Frenched Rackes vom Duroc Schwein im Heubett

Gericht: Hauptgericht

Küche: Deutsch

Keyword: Big Greene Egg, Braten, Duroc, Kamado, Schwein

Vorbereitungszeit: 15

Zubereitungszeit: 2 15

Gesamtzeit: 2 30

Portionen: Portionen

Karrekrone vom Duroc Schwein, zubereitet im Heubett auf dem Big Green Egg.

Im ersten Schritt wird das Heu in einer Schüssel mit dem Rotwein getränkt, sodass das Heu die Flüssigkeit aufnehmen kann.
Bergwiesen Bioheu, 0,5 Liter Rotwein
Die Karreekrone vom Durocschwein auspacken, abwaschen und mit Küchenrolle abtrocknen. Falls vorhanden die Silberhaut entfernen.
2 kg Karreekrone vom Durocschwein
Danach die Fettschicht leicht in der Diagonale mehrmals eingeschnitten, sodass ein Karomuster entsteht.
Nun die Fettseite mit dem groben Meersalz einreiben.
Die restlichen Gewürze mit dem Öl zu einer Paste vermischen und damit die Fleischseite der Karreekrone bestreichen.
2 EL Knoblauchöl*, 2 EL Kräuter der Provence*, 1 EL Grobes Meersalz
Als nächsten Schritt wird das zuvor in Rotwein getränkte Heu in eine Form (Schwedenschale) aufgelegt und das Fleisch direkt in das Heubett gelegt.
Die Bratform wird nun im indirekt vorbereiteten Kamado bei 160 °C für ca. 2,25 Stunden je nach gewünschten Gargrad gegrillt.