Pulled Lachs 🐟 Die Lachssaison ist da und was gibt es Besseres als ein einfaches und leckeres Lachsrezept? 🤤 Mit nur 3 einfachen Schritten kannst du ein schmackhaftes und saftiges Gericht zubereiten, das deine Familie und Freunde lieben werden. 🤩 Also mach dich bereit zum Grillen und serviere etwas Besonderes! 🍴
Was ist Pulled Lachs?
Aber was ist Pulled Lachs oder Pulled Salmon eigentlich? Jeder kennt Pulled Pork und die diversen Burger Kreationen oder Pulled Chicken… Pulled Lachs ist die Alternative für alle, die kein Fleisch essen oder einfach einmal ein bisschen Abwechslung möchten ;-).
Das Lachsfilet wird dabei ganz langsam im Smoker, Kamado, Grill … heiß geräuchert bis man es einfach pullen kann. Des Weiteren wird durch das langsame Garen der Lachs ganz besonders schonend zubereitet.
Lachs kaufen – worauf achten?
Selbst in Österreich ist es mittlerweile recht einfach möglich, frischen Lachs zu bekommen. Neben Fischhändlern bieten auch immer mehr Supermärkte frische Meeresprodukte und Fisch zum Verkauf an. Viel wichtiger als die Frage, wo man den Lachs kauft, ist die Frage nach der Qualität des Fisches. Wenn man will und der Preis keine Rolle spielt, kann man zum Wildlachs greifen. Aber auch Zuchtlachs ist eine gute Alternative.
Unabhängig von der Herkunft sollte der Fisch frisch sein. Am leichtesten erkennst du das an einem sehr milden Geruch und einer festen Konsistenz des Filets. Finger weg von Lachs, der bereits stark nach Fisch riecht!
Für dieses Rezept sollte das Lachsfilet zwischen 1,3 und 1,5 kg wiegen. Die Form bzw. der Schnitt ist zweitrangig. Wichtig ist, dass das Lachsfilet am Stück kommt und die Haut noch am Fisch ist.
So einfach geht das Basisrezept – Pulled Lachs
Den geräucherten Pulled Lachs habe ich meinem Kamado gesmokt. Es kann aber selbstverständlich auch jeder andere Griller verwendet werden. Wenn man auf das Smoken verzichten kann, kann man den Pulled Lachs auch problemlos im Backofen zubereiten.
Schritt 1: Vorbereiten & Beizen
Bevor das Grillen starten kann, muss der Lachs entsprechend vorbereitet werden. Entferne dazu mit einem scharfen Messer das überschüssige Fett. Bei gekauftem Lachs am Stück ist dieser Schritt jedoch oft hinfällig. Als Nächstes werden mit einer Grätenpinzette* die übrigen Gräten entfernt. Diese findest du am einfachsten, wenn du mit der Rückseite des Messers oder den Fingern entgegen den Fasern über den Fisch streichst.
Als Nächstes muss der Fisch nach Belieben gewürzt werden. Dazu gibt es wie immer eine Vielzahl von Möglichkeiten, du kannst entweder mit verschiedenen Gewürzen experimentieren oder aber wie ich auf einen fertigen Rub setzen. Für dieses Rezept habe ich den speziell auf Fisch abgestimmten Küstenkruste Rub von Ankerkraut* verwendet. Sobald der Lachs ordentlich mit der Gewürzmischung eingerieben ist, kommt er zum Durchbeizen für 1-4 Stunden in den Kühlschrank. Durch den Beizvorgang wird dem Filet Wasser entzogen, die Konsistenz wird fester und die Farbe wird dunkler.
Schritt 2: Grillen
Kurz bevor der Lachs fertig gebeizt ist, kann der Smoker bzw. in meinem Fall der Kamado auf ca. 120 °C vorgeheizt werden. Wenn die gewünschte Temperatur erreicht ist, kannst du die Räucherpellets oder Chunks in die Glut geben. Ich habe mich dieses Mal für Kirschenchunks* entschieden. Das liebliche, süße und fruchtige Aroma passt perfekt zum Fisch. Möchtest du den Lachs ohne einen rauchigen Geschmack genießen, kannst du diesen Schritt auch einfach überspringen.
Der gebeizte Lachs wird mit der Hautseite nach unten auf den Rost gelegt. Die indirekte Hitze bringt den Fisch in ca. 45-60 Minuten auf die gewünschte Kerntemperatur von 60 °C. Um auf Nummer sicher zu gehen, kannst du die Temperatur mit einem Einstichthermometer* überprüfen. Auf das Grillen mittels direkter Hitze wird bei dieser Zubereitung komplett verzichtet.
Wenn du verhindern willst, dass es mit dem butterzarten fertigen Lachs zu Problemen kommt, kannst du ihn auf einen Bogen Backpapier geben. So bekommt man den Fisch auch nach dem Smoken problemlos am Stück aus dem Kamado.
Schritt 3: Pullen & Servieren
Zu guter Letzt wird der Fisch vorsichtig von der Haut gelöst und mit einer Gabel zerstückelt. So entsteht der charakteristische, zerrupfte Look. Serviert mit etwas gehacktem Dill und Senf oder mit einer guten Teriyaki Sauce kann man den geräucherten Lachs in Tortillas, Burger oder auch einfach pur genießen. Als Beilage passt perfekt ein einfacher Salat oder ein Pico de Gallo
Ingredients
- 1,4 kg Lachsfilet mit Haut
- Ankerkraut Küstenkruste Trockenrub
Instructions
- Zuerst den Lachs von überschüssigem Fett befreien und mit der Grätenpinzette die eventuell noch vorhandenen Gräten entfernen. Danach mit dem Gewürz Küstenkruste würzen und für ca. 1 – 4 Stunden in den Kühlschrank zum Durchbeizen geben. Nach dem Durchbeizen sollte der Lachs eine andere Farbe bekommen.1,4 kg Lachsfilet, Ankerkraut Küstenkruste
- Sobald der Lachs bereit ist, kann der Kamado für das indirekte Grillen auf 120 °C vorbereitet werden. Wenn der Grill die Temperatur erreicht hat, kommt ein Kirschenchunk auf die Glut für einen angenehmen Rauchgeschmack. (Wenn dieser Geschmack nicht erwünscht ist, kann dieser Schritt weggelassen werden).
- Der Lachs wird nun mit der Hautseite auf den Grillrost gelegt und bis zu einer Zielkerntemperatur von ca. 60 °C heiß geräuchert. Dies sollte nach ca. 45-60 Minuten der Fall sein (je nach Dicke des Filet).
- Nachdem der Lachs die Kerntemperatur erreicht hat, wird er vom Grill genommen und vorsichtig mit einer Gabel von der Haut gelöst und gepulled. Fertig ist der Pulled Lachs oder im Englischen Pulled Salmon.
